如何讓酒香飄出深巷?老字號“迎新不辭舊”,熱點題材,股票新聞,概念股,主力資金流入

金投資訊

如何讓酒香飄出深巷?老字號“迎新不辭舊”
2019-01-16

  經濟日報-中國經濟網北京1月16日訊“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”前幾天的“臘八節”讓推出了年貨大集、臘八粥、年貨禮盒的老字號吸足了顧客的眼球。在傳統節日期間深受追捧毋庸置疑,但老字號們如何在平日也能大放異彩?雖然有深厚的品牌底蘊和口碑保證來支撐,但“酒香也怕巷子深”的窘境正在推動老字號們向新方向不斷探索。

  每年“臘八”一到,臘八粥就會大“火”一把。根據往年經驗,慶豐包子鋪在“臘八”前后會賣出近8萬碗臘八粥,而護國寺小吃連鎖店預計在“臘八”當天供應臘八粥6萬碗左右。這樣的單日銷量不僅要歸功于節日加成,更是因為老字號做出的粥口味濃稠鮮美、服務到位才能讓大清早就來排隊的顧客滿意而歸。

  “老字號的出現是歷史的沉淀,是在長長的歷史長河中,通過激烈的市場競爭、品牌建設、誠信服務中脫穎而出,在人們的口碑中口口相傳而來。”深圳市商業聯合會永久榮譽會會長邱玫這樣理解老字號經久不衰的原因。

  無疑,誠信、品質、創新、格局是老字號的在經營中顯現出的共同特質。從天津狗不理“誠信為本、品質經營”,北京同仁堂(600085)“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,湖州老恒和“恒以持之,和信為本”等經營企業的祖訓中可見一斑。業內人士認為,老字號文化都具有鮮明的文化特征,以及獨特的工藝和經營特色,成為商業文化與價值的標簽。一直以來,老字號發揚精益求精的“工匠精神”,得到了消費者的廣泛認可。

  古話說“酒香不怕巷子深”,而如今,縱使老字號有著長年累月的口碑保證,如果缺乏創新精神,也難免將“酒香”留于“深巷”中。因此近年來,不少老字號根據新的消費習慣做出了調整。無論是跨界營銷還是產品網紅化,與時俱進成為老字號再度迸發生機的不二法門。中國商業聯合會常務副會長王民表示,要用創新開拓發展老字號,品牌不僅是商品與服務的有機融合,更是企業技術與管理綜合素質的有機結合,應當適應科技發展的新形勢要求,將互聯網+的創新成果融于企業經營之中,為老字號品牌注入新生機、新活力。

  而想讓擁有百年歷史的老字號煥發新的生機,需要在堅守企業本身優良傳統的基礎上,做出相較新興企業來說更為決絕的改變。

  以湖州老恒和釀造有限公司為例,對這家擁有160多年歷史的企業來說,產品太過豐富曾是讓人頭疼的問題。“銷售人員去推銷,有時候一手一個大包都拿不過來。”湖州老恒和釀造有限公司副董事長盛明健說,這樣的情況讓老恒和定位不明,很難說清自己到底是做什么的。而如今,整合產品線后,老恒和已成為中國料酒產業領導品牌。

  盛明健向經濟日報-中國經濟網記者表示,老恒和傳承的是老字號的精神,是“技藝”和“記憶”的傳承。不守舊,創新不忘本,堅持把產品做精、保證質量安全。他認為,如果靠“偷工減料、以次充好”來所謂的“降成本、增效益”,企業發展肯定走不到太遠。為了更好地做精做強,延續老字號的光輝,在堅持傳統配方和傳統工藝的基礎上,老恒和在營銷、科研、人才、標準四個方面做出了創新的嘗試。

  “首先是營銷模式的創新,由傳統單一的營銷模式向多元化模式創新,商超、流通、餐飲和電商四駕馬車齊趨并進,打破了原先單一的商超營銷渠道,尋求了更大更廣的發展新空間。通過科技創新,注入發展新動力,和知名院所進行產學研合作,先后成立省級重點企業研究院、院士專家工作站,重點在新產品研發、食品安全保障、人才隊伍梯隊建設等方面進行針對性創新。特別是在人才隊伍培養方面,把老字號‘師傅帶徒弟’傳統模式和現代化年輕化人才培養機制的有機結合。”盛明健這樣說。

  “傳統和創新相互兼容必不可少,不管潮流怎么發展,以前留下來的好東西都要堅守下去。”盛明健認為,傳統釀造行業生產產品需要時間沉淀,可以說是大自然的結晶。因此,老恒和一直堅持抓節氣、優選材料、不偷工減料、不縮減發酵時間。由于地處“魚米之鄉”,老恒和在太湖邊建造了自己的原料基地,為釀造出高品質料酒提供了好糯米。另外經過和江南大學合作,進行了黃酒大罐存儲項目研究與應用,大罐存儲酸敗微生物控制及風味提升技術研究項目通過成果技術鑒定,成果達到國際領先水平,并獲得2017年度中國酒業協會科學技術進步獎二等獎。該項目應用在保證品質前提下,部分原酒采用該技術進行大罐存儲,大大節約了土地資源和勞動力付出。

  在標準方面的創新也為消費者留下了“老而醇”的味覺記憶。由于料酒市場還是處于“低小散”的現狀,料酒行業門檻標準低給產品品質帶來了巨大的隱患。隨著消費升級的大趨勢,消費者對健康安全美味的需求日益顯現,對價格和品質二者之間的選擇有了直接的判斷,基于這些因素,老恒和作為標準主起草單位參與了釀造料酒標準制訂工作,該標準落地實施后將對整個料酒行業健康發展起到積極助推作用。

  在保證品質的前提下,老字號“上網”“上節目”也為其持續發展開辟了一條新路。作為新時代的新興消費方式,電商不僅促進了銷量,也起到了品牌宣傳的作用,讓消費者多了一個可以直觀了解老字號企業的渠道。同時,抓住消費者對美食的熱愛這一痛點,老恒和還將其品牌融入了一些美食方節目,拓寬品宣方式。“這也讓我們開啟了從中華老字號到現代化品牌營銷的創新轉變。”盛明健說。

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