大賣場 門店“瘦身”借餐飲攬客(上),熱點題材,股票新聞,概念股,主力資金流入

金投資訊

大賣場 門店“瘦身”借餐飲攬客(上)
2018-12-25

  美劇《權力的游戲》中那句著名的臺詞“凜冬將至”,似乎暗合了傳統大賣場的窘境。面對新零售概念的煽動、電商巨頭的叫囂、自身業績的考問以及消費升級帶來的市場變遷,2018年,不少傳統大賣場都在積極轉型、謀求自救。物美接連吞下樂天瑪特、鄰家便利店鞏固地位,家樂福傍上騰訊大搞“智慧零售”,大潤發百家門店被阿里爆改,沃爾瑪增持京東到家將全渠道進行到底……北京商報記者通過一系列走訪調查,復盤大賣場業態面對消費升級的作為以及行業呈現的新特性。

  品類調整加碼生鮮餐飲

  工作日下午三四點鐘,走進物美聯想橋店里時,還是能看到不少消費者,雖然以中老年人為主,但其中也不乏年輕人。據店家介紹,每天中午和下班后,年輕顧客更多。經歷大改后重裝開業的物美聯想橋店,或許已經不是嚴格意義上的大賣場業態,卻吸引著更多年齡層次的顧客,也為業績連年下跌的大賣場應對消費升級時的轉型方向提供了參考思路。

  北京商報記者在物美聯想橋店內看到,超市內部裝修呈黑白簡約風格,原來有二三兩層的門店升級改造后縮小至僅有二層。盡管大賣場平價、接地氣的氛圍沒有改變,但是在商品結構、服務設置上都做了明顯升級。比如,聯想橋店內新增了現場烹飪及堂食空間,提供面包甜點、西餐牛排、日式料理、海鮮四個現場烹飪窗口,窗口外擺放了少量桌椅,為顧客留出了現場用餐空間。賣場外的外租區則增加了配鑰匙、理發等剛需生活服務業以及吸引人氣的餐飲業態。

  據悉,升級改造后,物美聯想橋店的面積由1.3萬平方米縮至約6000平方米,SKU數量由原來的1.3萬個減至1.1萬個左右,門店布局更加緊湊。生鮮產品占比由原來的30%-40%增至50%左右,其中可進行現場加工的生鮮占比10%。

  盒馬鮮生、超級物種等新零售企業打造生鮮爆品吸引客流、注重概念包裝、精細化管理等一些做法,也深刻影響著傳統大賣場。在不少傳統大賣場內,生鮮產品過去的粗放散賣形式已經很難再尋見,而加工、包裝好的生鮮半成品,或是質優價低的基地直采產品,則都被重點加碼。

  我們已經能看到,不少超市企業在整合供應鏈水平,加強上游供應鏈的基地采購工作,很多生鮮產品都是來自全國直采甚至全球直采。

  以物美超市為例,北京商報記者在物美聯想橋店看到,升級改造后的物美超市內生鮮產品的占比明顯增高,貨架上除了有大量散稱的平價蔬果外,還新增了中高端、有機蔬果貨柜,陳列著標準化包裝的水果、凈菜、半加工菜肴等。另外,物美還將部分蔬菜品類包裝成自有品牌“每日鮮”,宣稱“不賣隔夜菜”,在生鮮的安全、品質上都做了提升。

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