連鎖餐飲 新技術打造用餐新體驗(上),熱點題材,股票新聞,概念股,主力資金流入

金投資訊

連鎖餐飲 新技術打造用餐新體驗(上)
2018-12-25

  隨著餐飲消費需求越發多樣化,麥當勞等連鎖餐飲品牌改變以往“千店一面”的風格開設各類主題餐廳

  面對消費升級的大趨勢,數字化改造和升級成為大型連鎖餐企升級的主要方向。這不僅意味著迎合年輕群體的消費習慣和喜好,更主要的還是為了幫助企業提升管理效率。此外,為迎合消費市場變化,很多連鎖餐企還在食材上下功夫。有分析人士指出,連鎖餐企大多定位于大眾消費水平,這些品牌很難在短時間內轉變自身的品牌定位及品牌形象,只有不斷通過產品和門店的升級改造,才能向消費者傳遞自身正在不斷改變的訊號。

  被“強推”的掃碼點餐

  人工成本壓力已經成為很多餐飲企業尤其是連鎖餐飲企業不能承受之重,在此背景下,很多連鎖餐飲企業開始嘗試推出智能餐廳,一方面為了提升企業的數字化管理水平,另一方面則是盡可能減少餐廳用人,以減輕人工成本壓力。

  連鎖餐飲巨頭百勝中國和麥當勞中國,近兩年都將數字化建設作為企業發展的重要戰略之一,其中,智能餐廳改造就是它們在門店端強化數字化程度的主要方式之一。從去年開始,走進肯德基和麥當勞的門店,總會遇到工作人員引導消費者通過掃碼點餐或者通過自助點餐機點餐。這一細節的改變對于肯德基和麥當勞而言,其實也是牽一發而動全身的調整。

  北京商報記者近期走訪了肯德基在中國的第一家門店——肯德基前門店,發現在中午用餐高峰時段,門店雖然一座難求,但是前臺點餐區卻沒有一個人排隊。記者在走近前臺點餐的過程中,該店工作人員便靠近引導記者用手機掃碼自助點餐,并表示掃碼點餐后不僅能享受當日特價產品優惠,也可以不用排隊直接落座,出餐后,前臺會叫號,只要憑借點餐碼就可以取餐。

  同樣的情況在肯德基和平里西街店也多次出現,記者走訪發現,該店不僅有專門的工作人員引導消費者用手機掃碼點餐,在用餐高峰時段,原本在前臺的點餐人員也都在忙著配餐、發餐,沒有固定的前臺點餐、收銀人員,偶爾遇到不會用手機點餐的老年消費者,該店才會抽派人手協助消費者點餐,與此同時,負責引導消費者用手機點餐的工作人員則要盡可能避免到店消費者前往前臺排隊。

  北京商報記者對比發現,如果能熟練使用肯德基掃碼點餐,可以在用餐高峰時段省去近10分鐘的點餐時間(注:如果前臺有5人排隊的情況下),但通過手機掃碼點餐也存在套餐飲料更換不方便、對店內新品不夠了解的情況。

  類似的情況在麥當勞京寶餐廳、宏狀元和平里西街店以及西貝環貿店,北京商報記者都曾遇見過,掃碼點餐正逐漸成為這些連鎖餐廳最主要的點餐方式。掃碼點餐的方式確實能夠幫助餐廳有效節省人力成本并簡化支付環節,并對企業收集用戶數據以及門店流水管理有極大的幫助,但據記者體驗,不同企業所依靠的點餐入口以及提供技術支持的SaaS服務商水平不同,導致在不同品牌餐廳掃碼點餐的體驗也有比較明顯的差異。

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