湊湊奶茶獨立運營 高利潤低門檻致茶飲競爭焦灼,熱點題材,股票新聞,概念股,主力資金流入

湊湊奶茶獨立運營 高利潤低門檻致茶飲競爭焦灼
2018-11-08

  一直想要成立獨立茶飲品牌的呷哺呷哺終于有了最新動態。北京商報記者近日獲悉,呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”首家門店在安貞環宇薈開始試運營,意味著正式進軍茶飲市場。這一布局始于旗下高端火鍋品牌湊湊的茶飲窗口,并逐步將臺式手搖茶開進呷哺呷哺的部分升級門店。不過,由于茶飲市場的高利潤和高需求,正有更多餐飲企業入局。業內人士認為,茶米茶將面臨的則不只是已有各類茶飲品牌的競爭,還有很多同為火鍋企業推出的茶飲品牌,產品的創新尤為關鍵。

  業務醞釀良久

  11月8日,北京商報記者前往茶米茶安貞環宇薈店,據茶米茶工作人員介紹,茶米茶自11月3日開始試營業,目前除了注冊會員贈送三杯招牌茶飲之外,還不能進行其他產品的點單服務。工作人員介紹,除了茶飲產品之外,茶米茶正式營業后還將陸續推出中式糕點,推行茶飲+點心的產品搭配模式。記者于中午11點35分進店體驗,10分鐘內陸陸續續有8位顧客進行會員注冊。

  據了解,除了店面進行裝修風格和服務體驗進行升級以外,茶米茶的產品品類、定位和湊湊并無差別。在門店所公示的菜單顯示,茶飲產品除增加了一個鐵觀音茶拿鐵之外,目前的茶飲產品與呷哺呷哺旗下湊湊茶飲產品幾乎完全重合,且招牌茶飲仍是湊湊的招牌茶飲——大紅袍珍珠奶茶。

  “湊湊”作為呷哺呷哺的中高端火鍋品牌,與呷哺呷哺在裝修風格、產品定位和服務上截然不同。湊湊在2016年成立,主打火鍋+茶憩模式。湊湊總經理張振緯最早曾于2017年9月接受北京商報記者采訪時透露,在籌備推出獨立的茶飲新品牌。隨后湊湊茶飲在2017年實現登上外賣平臺供應。

  北京商報記者就茶米茶未來的發展規劃采訪呷哺呷哺,對方僅表示目前仍在試運營階段,暫不對此做任何回應。

  小龍坎和呷哺呷哺轉型“火鍋+茶飲”,并單獨成立茶飲吧臺主要是為了利用火鍋高峰消費時段后的閑置時段,打造火鍋業態的全時段經營。

  高利潤的“誘惑”

  早在呷哺呷哺推出湊湊品牌時,就曾將茶飲作為主要亮點。當時張振緯曾表示,希望通過加入茶飲產品吸引消費者能來湊湊消費下午茶以補充火鍋用餐低谷時段。不僅呷哺呷哺,小龍坎等品牌也利用門店的客流試水茶飲業務。茶飲產品的高毛利特點也是吸引火鍋企業爭相布局的原因。

  一位不愿具名的茶飲投資人告訴北京商報記者,目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達到85%,如果采用比較優質的原材料,毛利也能達到70%,這其中還包括茶飲的包材等物料。“茶飲毛利相對很多餐企而言是非常高的,這也是吸引投資人的重點。”

  公開數據顯示,2017年新茶飲行業融資金額紀錄突破13億,且持續處于上升趨勢。根據中國茶葉流通協會的數據顯示,2017年,我國茶葉消費群體將近5億人,未來終端消費主要模式將從茶葉連鎖店向現代茶飲店轉變,其中以“新中式”為主的茶飲品牌逐漸成為年輕消費者的新寵。據中信證券數據推測,新中式茶飲的潛在市場規模在400億元至500億元。

  北京商報記者注意到,此次茶米茶便是以新中式的茶飲為主。今年以來,奈雪的茶、煮葉、喜茶等主打新中式的網紅茶飲品牌均獲得新一輪融資加速門店布局。

  另據一位不愿具名的餐飲業內人士表示,火鍋相比快餐翻臺率較低,同時也很難通過外賣市場提升銷量,同時火鍋企業與其他餐飲企業一樣面臨著“三高一低”的成本壓力,因此需要通過其他業務增加盈利點,提升盈利能力。這對于呷哺呷哺這樣的上市公司而言尤為重要,將茶米茶做為獨立品牌來運營,也能看出對茶飲市場空間的重視,以及布局的迫切。

  在上述人士看來,相比嫁接在火鍋店內,茶米茶對門店要求更低,更易復制,所以便于以獨立品牌的形式發展。

  事實上,呷哺呷哺選擇當下時機推出茶米茶,與湊湊茶飲已經培育起的市場及品牌認知度有很大關聯。根據美團外賣數據顯示,僅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶(冷熱)就月售1200多杯,其他門店的招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上。而在湊湊實體門店中,茶飲銷售平均占比為18%,夏季炎熱時,這一數據上升至22%。

  據業內人士分析,雖然火鍋品牌湊湊的茶飲銷量表現不錯,但是銷量單獨成型后的茶米茶脫離了“火鍋+茶憩”的消費場景,還需依靠創新的模式和產品來增持門店業績。

  缺乏競爭壁壘

  中國烹飪協會副會長馮恩援表示,呷哺呷哺推出湊湊,是從快餐小火鍋向重體驗式的休閑火鍋升級的策略,這是符合消費升級趨勢的。而如今,呷哺呷哺又成立單獨的茶飲品牌則是為了迎合茶飲市場的新風口,豐富自身品牌矩陣的做法,另外,成立單獨的品牌,也能夠幫助茶米茶規避很多因與湊湊捆綁而可能帶來的品牌風險。

  但同時,茶米茶也將面臨著茶飲市場目前不斷涌現的新興網紅品牌以及同為背靠餐飲企業的茶飲品牌的競爭。

  今年7月,北京商報記者自旺順閣相關負責人處獲悉,旺順閣代理了名為嚮茶的臺灣珍珠奶茶品牌,目前已開始在旺順閣的門店內試水,等到模式成熟后將會單獨開設門店;而依靠“魚火鍋”聞名的新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝蓮;與茶米茶屬同類競品的小龍坎在今年8月份也推出了獨立茶飲品牌“龍小茶”。茶米茶若想在這片紅海中立足,也將面臨著諸多來自市場以及企業內部的挑戰。

  上述茶飲投資人表示,茶飲品牌目前面臨的最大問題就是產品門檻低,容易被復制,這也是造成很多網紅茶飲品牌被仿冒的主要原因。但同時,對于現階段的茶飲品牌而言,茶飲產品仍然是保持消費熱度的核心,因此非常考驗,茶飲品牌的產品研發以及快速迭代的能力。但他同時認為,未來隨著越來越多優質茶飲品牌的出現,茶飲市場以及茶飲產業鏈也將隨之迭代升級,茶飲品牌未來的競爭就將從產品逐漸向供應鏈以及管理偏移。

  馮恩援認為,餐和飲本為一家,但相比之下,茶飲的發展遠不及國外咖啡的發展,這主要是由于餐飲企業此前將主要精力集中在餐類產品上,而忽視了茶飲產品的市場化。但隨著,消費需求的不斷增長,以及重視品質的茶飲品牌的加入,茶飲市場也將會在競爭中逐漸開始洗牌并走向理性,茶飲產業鏈也將隨之升級、改變。

(文章來源:商經)

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